• Välkommen till iHusbil. Föreningen helt utan medlemsavgifter.
    Men ändå med Kunskapsbank, reseberättelser och rabatterbjudanden!
    Registrera ett gratiskonto här!

Sent om Cider

Raasken

Raasken

Välkänd medlem
Medlem
Ort
Ljungby
God kväll i Oktobers skymmande inledning.
Harvest Moon. ( vinyl album? Nisse Ljung?)
Funderar på om en tråd skulle vara uppskattad/intressant
hur man /jag gör Cider av trädgårdens frukt?
Naturligtvis helt legalt inga konstigheter där.
Men då kommer, som vanligt, paragrafryttaren mm, mfl, osv in.
Kommer det in kommentarer av typen:
-Kolla med general-agenten på Bolaget, de säljer Cider.
-Japp, då stänger jag den tråden också!
Så skaldar den känslige hantverks-anden... :)
Eftersom jag vet hur det funkar så ...
är jag sparsam med att ta sk.. ;-)

oversikt.jpg
 
Senast ändrad:
Redan från början har grannarna, troligen fel.
De tänker, så klart, nu är Raasken helt väck,
plockar sina äpplen med pannlampa,
på skallen, sen solen gått ner, (Kl 18.20.)
Jo tack, jag bara undrar, hur skulle det sett ut
om jag plockade äpplen i totalt mörker,
utan pann-lampa öht?
Hallå, tänk utanför boxen, Äppla-lådan.
Pannlampa_plock.jpg
 
OK, lektion ett med plockning är avklarad (jag har skaffat pannlampa också), men vad händer nu Raasken? Det här är absolut intressant ämne eftersom min favorit är Calvados OCH den görs på cider. Den köper jag i Normandie på väg till Spanien, men en dag ska jag kunna göra den själv, har jag tänkt mig (utexaminerad kemist som man är)... Väntar med spänning på lektion 2.

calvados.jpg
 
Eftersom detta är en hobby-tråd (det viste jag inte förrän Raasken började med Cider-grejen), då publicerar jag min hobby-aquavit-kryddblandning här istället. Skall serveras avkylt och fungerar utmärkt till allt från skaldjursriket...

Äkta Svensk Aquavit (från Skåne till Norrland t.o.r.):
- 70cl ren vodka (välj själv eller tag det som finns i skafferiet)
- 2 tsk kummin
- 2 tsk fänkålsfrö
- 1 tsk anisfrön
- 1 tsk socker
Blanda allt och lagra i 2 dagar sen är det klart! Vill man ha det riktigt "lagrat" på kort tid, då är det bara att värma upp blandningen till ca 50°C, öppna korken och låt pysa ut lättflyktiga organiska föreningar (som har låg kokpunkt). Produkten blir sammetslen och känns som 12 åring. Får du ändå huvudvärk dagen efter då är det av sillen inte av Aquavit, jag har testat!!!

//😋 (M är absolutist, hon har inte behörighet till hobby-tråden ; )
 
Vilken fin respons, trevligt!
Dessutom On Topic.
Jag är varken kemist eller proffs på ämnet,
däremot har jag tillbringat många timmar med näsan i boken
eller på You Tuben.
Först kommer så klart renlighet, hygien in i minsta slang och tratt.
Det är ju livsmedel det handlar om, jaja, njutningsmedel också.

Eftersom det är fruktsaften vi är ute efter så finns olika metoder.
Malning och pressning är det vanligaste sättet.
Men jag har inte den utrustningen (köpstopp råder).
Då återstår lakning mha värme och Pektolasenzym för min del.
Dessvärre behöver jag då tillföra vatten, så lite som möjligt,
min produkt blir då något tunnare jfr pressad råsaft.
Enzymet bryter sönder cellväggarna i fruktköttet, tror jag :)
Kemisten får hjälpa till här. :)
Mitt enzym kunde jobba bra upp till 55°C.
Så upp med värmen på grytan och när tempen är ok, så i med Pektolasenzymet.

Förhoppningvis så har jag då tagit kål på naturens vildjäst också.
Vissa använder bara naturens vildjäst, men jag tycker det är för mycket lotteri.
Förresten så är vinsvavla bra att tillsätta, E224, tar död på o-ädel jäst.

Nästa dag är äppelbitarna redan i upplösningstillstånd så då flyttar jag äppelmoset till en jäshink.
Tag ut någon deciliter vätska och mät med en hydrometer, för att få ett hum om sockerhalten.

Sen är det dags för den ädla jästen, det finns många att välja mellan.
Jästen kan behöva jästnäring, så i med den samtidigt.
På med locket och vatten i jäsröret.
Jäsröret är som ett vattenlås, det släpper ut den CO2 som bildas
och hindrar syre och fruktflugor att komma in, mycket bra båda delar.
Oren fukt!.jpg Tempkoll.jpg Enzym-mos.jpg Hydrometer.jpg Jäst-arbetare.jpg
 
Dristar mig att sticka ut hakan och påstå:
Välgjort hantverksdricka är svårslaget.
Har, ibland, gjort både öl och cider upp kring 10%.
Alla har druckit med stort välbehag, ingen tror att det är så kraftfullt.
Men det brukar märkas efter en stund... :)
Men däremot, smakar det illa så häll ut skräpet.
Sen gör om och gör rätt nästa gång.
Det är som med matlagning, bästa råvaror och bästa tillagning då blir det bra!
HB duschen blev tillfällig brygglokal vid hämtning av proffs-pressad råsaft i Sövde.

20191011_163614.jpg
 
När jäsningsperioden är över ser det ofta förskräckligt grumligt ut i jäshinken.
Man ska dock inte sörja...
Men vi hobbyister brukar säja: -Det är inte färdigt förrän det är klart. (insmugen ordvits) :)

Som vanligt kan det vara god idé att dela upp arbetet. Typ att grovfiltrera rent mekaniskt först.
Varför inte en 2-stegs mekanisk anläggning? Ett durkslag först,
sen en traditionell bärsil av textil. (insmuget rim) :)

Passa på att mäta Öchle med Hydrometern igen. Subtrahera slutvärdet från startvärdet.
Den avlästa skillnaden divideras med 8 och vips fick vi reda på alko-%.
Allt mellan 5-7 % kan anses normalt. Brygg-journalen är viktig att föra noggrant.

Sen får kemin komma in i processen. 2-komponents klarningsmedel har blivit min favorit.
Brukar tillsätta påse A på kvällen och påse B nästa förmiddag.
Sen tror jag att det är molekylära laddningar som gör att det först bildas aggregat, klumpar,
som därefter sedimenterar på hinkens botten. Kyla gör mycket god nytta till klarningen.
Ställer jag hinken utomhus så täcker jag den ordentligt med en svart sopsäck,
hållen på plats av några tyngder. Kom ihåg renlighetskravet gäller hela vägen.

När man är nöjd med uppklarningsprocenten ska drycken tappas om,
d.v.s. sediment och klar vätska ska skiljas åt.
Min nivå på uppklarningsprocenten brukar ligga betydligt högre jfr. polisen... :)

Sughävert och slang till en ny hink är nästa steg. Häverten är försedd med en kopp nertill
som gör att sedimentet lämnas kvar på botten.
Justera ändå nersticknings-djupet på hela häverten, om ifall sedimentet är högt.
Bedömer man nödvändigt, kan en ytterligare klarningsperiod och omtappning göras.

Notera att vi inte tillsatt något Jässtopp.
Nästa avsnitt skall nämligen handla om kolsyrejäsning på flaska,
då behövs några överlevande Jäst-arbetare.

2-stegs filter.JPGKlarningsmedel.jpg Bottensats.JPG Klar o Blank.jpg
 
När vi nu närmar oss den STORA högtiden och då alkoholhaltiga drycker vinner i smak om den lagras tänkte jag att jag skulle delge er mitt recept på glögg. Som part i målet vågar jag ändå påstå att den smakar bättre än det söta blask man köper för dyra pengar på monopolet.

1½ tsk kardemummakärnor
4-5 bitar kanel
20 kryddnejlikor
2 cm ingefära
1 Stor bit pomeransskal
20 cl Vodka (Veklingar kan minska mängden något)
1 flaska rödvin
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker

Krossa kardemumma, kanel och nejlikor.
Placera i en burk tillsammans med ingefära och pomeransskal. Häll på Vodka.
Sätt på locket.
Låt stå över natten.
Sila bort kryddorna.
Värm rödvinet i en kastrull, tillsätt socker och vanilljsocker.
Skaka tills sockret löst sig.
Tillsätt spritextraktet
Klart.
(Ingen cider så det får bli lite OT) ;)
 
Trevligt med framförhållning betr Lucia- & Jul-dricka.
Måste få ställa ett par metodfrågor till Magikern the Wizard.

Stöpning av kryddorna i endast ett halvt dygn,
verkar inte det i kortaste laget, eller?

"Värm rödvinet" till vilken max temp?
Själva helg-anden kanske förångas annars?

Undras från Mustaren i Pannrummet.
Förresten, varför kallas det Pannrummet?
Är det för att man får ont i pannan efter allt för frikostigt intag
av de drycker som framställs där? :)
 
Raasken skrev:
Trevligt med framförhållning betr Lucia- & Jul-dricka.
Måste få ställa ett par metodfrågor till Magikern the Wizard.

Stöpning av kryddorna i endast ett halvt dygn,
verkar inte det i kortaste laget, eller?

"Värm rödvinet" till vilken max temp?
Själva helg-anden kanske förångas annars?

Undras från Mustaren i Pannrummet.
Förresten, varför kallas det Pannrummet?
Är det för att man får ont i pannan efter allt för frikostigt intag
av de drycker som framställs där? :)
Klicka för att förstora...
Jo, men stöper man kryddorna på morgonen så blir det ett dygn. 😁
Det är bra om det får stå längre beroende på smak.
Det räcker om vinet blir ca 40 grader så sockret löser sig.
Varning alkoholen försvinner vid 78.9 grader vid havsnivå!!
 
Wizard skrev:
Jo, men stöper man kryddorna på morgonen så blir det ett dygn. 😁
Det är bra om det får stå längre beroende på smak.
Det räcker om vinet blir ca 40 grader så sockret löser sig.
Varning alkoholen försvinner vid 78.9 grader vid havsnivå!!
Klicka för att förstora...
Hos mig försvinner alkoholen redan vid rumstemperatur... 🥂...enda problemet är frugan😬
 
Senast ändrad:
Lite off topic:

Cider är tydligen inget man skall ta alltför lätt på. Jag och en kollega besökte en gång en firma i England som vi hade en del gemensamma intressen med. När det närmade sig lunch föreslog våra värdar att den skulle intas på en alldeles speciell pub. Visserligen var det en bit att åka men det skulle det vara värt för pubägaren gjorde en egen cider som skulle vara mycket godare än de massproducerade produkter som de flesta andra pubar hade.
Sagt och gjort, tre engelsmän och två svenskar klev in i en bil och for iväg mot de utlovade njutningarna. Men väl på plats blev det stopp, pubägaren ville inte slösa bort sin cider på folk som inte var stamgäster på hans ställe. "I make my cider only for the Locals", fick vi veta. Efter ett ganska långt argumenterande från våra engelska värdars håll gav han med sig något. "Okay then, I will serve some cider, but only to the Swedish guests". Så min kollega och jag fick varsitt glas, men engelsmännen fick hålla tillgodo med öl.

Var då cidern så underbart god? Njae, men det låtsades vi inte om ;)
 
Bästa "cider" heter Calvados (cider som genomgått värmebehandling, inte att förväxla med Cognac) och då är den 40-42% samt 3-12 år gammal. Jag har en som är 35 år gammal och väntar "bara" 3 år till innan den ska öppnas. Det intressanta är hur man har förseglat Calvados, korken är väl inbäddad i någon form av "lackstäng"...
IMG_3776.JPG IMG_0420.jpeg IMG_0422.jpeg

Observera alla äpplen på marken, ingen handsortering precis, men det smakar kanon som buteljerat!
 
Lite poesi ?

Med gamle Highland Rover, en båt från Aberdeen
Låg vi uti San Pedro och lasta gasolin
Där träffa jag i dockan på Texacos kontor
En man från San Francisco som hade mött min bror
En man från San Francisco som hade mött min bror

Men det var inte detta jag skulle tala om
Det var om mannen själv och hans namn var Gustaf Blom
Jag smugglade åt honom en flaska Calvadós
Han var från Västergötland och var född i Borås
Han var från Västergötland och var född i Borås.
 

Skapa ett konto eller logga in för att kommentera

Du måste vara medlem för att kunna kommentera

Bli medlem

Bli medlem i vårt forum. Det är enkelt!

Bli medlem

Logga in

Redan medlem? Logga in här.

Annons

Annons

Tillbaka
Toppen